• délayer la levure avec l'eau dans un bol;
• sur un plan de travail, mettre la farine en forme de fontaine; verser au centre le sel, le sucre, l'huile et le mélange eau et levure;
• pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique; faire une boule et la recouvrir d'une linge humide; laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air; la pâte est prête quand elle se détache facilement et ne colle pas aux doigts;
• lorsque la boule a doublé de volume, étendre la pâte sur une plaque allant au four;
• la garniture: pour cette pizza ce consite de coulis de tomate fraiche, parsemmé de fromage ( rappé ou au mieux grana ou parmesans) de champignon, quelque morceaux de tranche de jambon blanc,juste ça, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et laisser reposer 5 minutes;
• enfourner à 200°C. (400°F.) pendant 20 minutes; servir chaud.

  La vraie pizza, REGINA , fut crée par les Napolitains en omage à leurs Renne Régina, ça recette unique et invariable en a fait sont succés.